La vitamina K tiene propiedades antinflamatorias y antioxidantes y también está relacionada con el metabolismo de la glucosa y la insulina.  Incluir las hortalizas de hoja verde como la col, espinacas, acelgas, brócoli y coliflor, ricos en vitamina K, pueden disminuir el riesgo de cataratas en casi un 30%.

La ingesta de estas verduras, se podría asociar con un menor riesgo de cataratas en una población mediterránea de gente mayor.